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 Bâtonnage (auch "Batonnage" geschrieben) ist eine Weinherstellungstechnik, die vor allem bei Weißweinen angewendet wird. Bei diesem Verfahren werden die Hefesedimente (die "Hefe-Lees"), die sich nach der Gärung am Boden des Fasses oder Tanks absetzen, regelmäßig aufgerührt. Der Name stammt vom französischen Wort "bâton" (Stock), da traditionell ein Stab zum Aufrühren verwendet wurde. Heute nutzen Winzer oft spezielle Geräte oder Methoden. Der Zweck der Bâtonnage ist: Komplexität und Textur zu erhöhen: Die Hefezellen geben Mannoproteinen und andere Verbindungen ab, die dem Wein mehr Körper und eine cremigere Textur verleihen. Die Aromen zu bereichern: Der Kontakt mit der Hefe kann brotartige, nussige und hefige Noten im Wein verstärken. Die Oxidation zu reduzieren: Die Hefen absorbieren Sauerstoff und schützen so den Wein. Diese Technik wird besonders häufig bei Chardonnay angewendet, aber auch bei anderen Weißweinen wie Sauvignon Blanc und sogar b...

  Die 10 besten Rotweine der Welt – Ein Hochgenuss für Kenner Wer die Welt der großen Rotweine betritt, begibt sich auf eine Reise durch legendäre Terroirs, jahrhundertealte Handwerkskunst und sensorische Meisterwerke. Für Sommeliers und Weinliebhaber mit höchsten Ansprüchen präsentieren wir unsere ganz persönliche Rangliste. Die  10 besten Rotweine der Welt , eine erlesene Auswahl, die Maßstäbe setzt – in Qualität, Geschichte und Prestige. 1. Pétrus – Pomerol, Bordeaux (Frankreich) Der Inbegriff französischer Eleganz: Pétrus ist kein klassifiziertes Château, aber ein Kultwein. Aus 100 % Merlot erzeugt, verkörpert er samtige Dichte, trüffelartige Komplexität und unvergleichliche Langlebigkeit. Ein Muss für jede Grand-Cru-orientierte Weinkarte. SEO Keywords : Pétrus Wein, bester Merlot der Welt, Pomerol Rotwein 2. Romanée-Conti – Domaine de la Romanée-Conti, Burgund (Frankreich) Der heilige Gral des Pinot Noir. Aus einer winzigen Grand-Cru-Lage in Vosne-Romanée stammend...

  Peruanischer Wein: Ein umfassender Überblick für Sommeliers Einleitung Peru, bekannt für seine reiche kulinarische Tradition und als Heimat des Pisco, positioniert sich zunehmend auch als aufstrebende Weinregion. Die Weinproduktion in Peru reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als spanische Kolonisatoren die ersten Rebstöcke ins Land brachten. Heute erlebt der peruanische Weinbau eine Renaissance mit wachsender internationaler Anerkennung für seine Qualitätsweine. Historische Entwicklung Die Weingeschichte Perus begann 1540, als der Marqués Francisco de Caravantes die ersten Vitis vinifera Rebstöcke aus den Kanarischen Inseln importierte. Im 17. Jahrhundert erreichte die Weinproduktion ihren ersten Höhepunkt, bevor sie durch Handelsrestriktionen der spanischen Krone und später durch die Agrarreformen der 1960er Jahre stark eingeschränkt wurde. Seit den 1990er Jahren erlebt der peruanische Weinbau jedoch einen signifikanten Aufschwung mit verstärkten Investitionen in moderne ...

EUROVINO 2025: NACHKLANG EINER BEMERKENSWERTEN WEINMESSE Die EUROVINO 2025 hat ihre Pforten geschlossen, doch der Nachklang dieses außergewöhnlichen Ereignisses hallt noch immer nach. Während die eindrucksvollen Aromen und Nuancen der präsentierten Weine in Erinnerung bleiben, möchten wir vom Weingut Heras Cordon, Export-Manager Victor und ich persönlich, unseren aufrichtigen Dank an alle Teilnehmer aussprechen. Die diesjährige Messe erwies sich als besonders fruchtbarer Boden für den fachlichen Austausch. In zahlreichen tiefgründigen Gesprächen und unverhofften Begegnungen entstanden Verbindungen, die die Leidenschaft für exquisite Weinkultur widerspiegeln. Herausragende Rioja-Kreationen Besondere Aufmerksamkeit verdienen unsere präsentierten Rioja-Weine: Der Heras Cordon Reserva , ausgezeichnet mit dem Mundus Vini Grand Gold, begeisterte mit seiner beeindruckenden Tiefe und Eleganz. Sein komplexes Bouquet und die perfekte Balance zwischen Frucht und Eichennoten unterstreichen di...

  ProWein 2025: Ein Gastronom aus Karlsruhe berichtet Als langjähriger Gastronom aus Karlsruhe spielt Wein in meinem Haus eine entscheidende Rolle – was wären schließlich meine spanischen Tapas ohne den passenden Rioja? Deshalb war ich besonders gespannt auf das Feedback meiner Kollegen und Freunde zur diesjährigen ProWein 2025 in Düsseldorf, die vom 16. bis 18. März stattfand. Hier teile ich ihre Eindrücke und Erfahrungen sowie einen umfassenden Überblick über die aktuelle Situation der Weinmesse. Die ProWein 2025: Größer, aber weniger belebt? Die Meinungen zur ProWein 2025 sind nahezu einhellig: Die Messe wird als zu groß empfunden, während gleichzeitig ein Rückgang bei Ausstellern und Besuchern zu beobachten war. Ein deutliches Zeichen dafür: An den Taxiständen, wo man in früheren Jahren endlose Menschenschlangen sah, gab es dieses Jahr praktisch keine Wartezeiten. Diese Beobachtung wirft interessante Fragen zur Entwicklung der weltweit größten Fachmesse für Wein und Spirituo...

  ProWein 2025: Am Scheideweg zwischen Tradition und Krise Die ProWein in Düsseldorf steht kurz vor ihrer Eröffnung am 16. März 2025, doch die einst unangefochtene Leitmesse der internationalen Weinbranche sieht sich mit wachsender Kritik konfrontiert. Als weltgrößte Fachmesse ihrer Art zieht sie zwar nach wie vor tausende Aussteller und Besucher an, doch immer mehr Branchenvertreter stellen die Frage: Ist die ProWein noch zeitgemäß oder hat sie sich überholt? Kostenexplosion belastet Teilnehmer Die Kostenentwicklung in Düsseldorf während der Messetage hat mittlerweile Dimensionen erreicht, die für viele Teilnehmer kaum noch tragbar sind: Hotelzimmer für 500 Euro und mehr pro Nacht sind zur Normalität geworden Gastronomische Angebote mit 17 Euro für ein belegtes Brötchen sprengen jedes Budget Hohe Taxikosten in der überlasteten Stadt Steigende Standgebühren und Eintrittspreise Diese Kostenexplosion trifft besonders kleinere Weingüter und Händler, für die der Return on Inv...

  Weinbau und Klimaschutz: Genuss mit Verantwortung vereinen In der faszinierenden Welt des Weins steht heute ein Thema immer mehr im Fokus: der Klimaschutz. Die Weinbranche, traditionsbewusst und gleichzeitig innovativ, stellt sich den Herausforderungen des Klimawandels – nicht nur aus Eigeninteresse, sondern auch aus Verantwortung gegenüber unserer Erde. Warum Klimaschutz für die Weinbranche existenziell ist Wein ist ein Naturprodukt par excellence. Kaum ein anderes Lebensmittel reagiert so sensibel auf klimatische Veränderungen. Temperaturschwankungen, veränderte Niederschlagsmuster und extreme Wetterereignisse beeinflussen direkt die Qualität der Trauben und damit des Weins. Die Winzer spüren die Auswirkungen des Klimawandels unmittelbar: Frühere Reifezeiten der Trauben Veränderung der Aromenprofile Verschiebung klassischer Anbaugebiete Zunahme von Wetterextremen und Ernteausfällen Nachhaltige Praktiken im modernen Weinbau Progressive Weingüter setzen heute auf umwel...