Weinkultur in Europa: Unterschiede zwischen Nord und Süd

  Weinkultur in Europa: Unterschiede zwischen Nord und Süd Einleitung & Hintergrund Die Weinkultur in Europa ist kein einheitliches Gebilde. Sie ist eher ein Mosaik aus Klima, Geschichte, Religion, Handel und Alltagsgewohnheiten. Wer in Norditalien ein Glas Wein bestellt, erlebt etwas anderes als in Südfrankreich, und beides unterscheidet sich deutlich von einem Weinabend in Dänemark oder Deutschland. Genau diese Unterschiede zwischen Nord und Süd prägen, wie Wein angebaut, konsumiert und bewertet wird. Historisch gesehen ist Wein im Süden Europas seit der Antike Teil des täglichen Lebens. Griechen, Römer und später Klöster haben Reben kultiviert, Wissen weitergegeben und Wein fest in Ernährung und Kultur verankert. Im Norden hingegen war Wein lange ein Luxusgut, abhängig von Handel, Klima und politischer Stabilität. Erst mit moderner Kellertechnik und klimaangepassten Rebsorten änderte sich das Bild langsam. Dieser Artikel beleuchtet die Unterschiede der Weinkultur in Eur...
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Bâtonnage oder auch "Batonnage"

 Bâtonnage (auch "Batonnage" geschrieben) ist eine Weinherstellungstechnik, die vor allem bei Weißweinen angewendet wird. Bei diesem Verfahren werden die Hefesedimente (die "Hefe-Lees"), die sich nach der Gärung am Boden des Fasses oder Tanks absetzen, regelmäßig aufgerührt.

Der Name stammt vom französischen Wort "bâton" (Stock), da traditionell ein Stab zum Aufrühren verwendet wurde. Heute nutzen Winzer oft spezielle Geräte oder Methoden.

Der Zweck der Bâtonnage ist:

  1. Komplexität und Textur zu erhöhen: Die Hefezellen geben Mannoproteinen und andere Verbindungen ab, die dem Wein mehr Körper und eine cremigere Textur verleihen.
  2. Die Aromen zu bereichern: Der Kontakt mit der Hefe kann brotartige, nussige und hefige Noten im Wein verstärken.
  3. Die Oxidation zu reduzieren: Die Hefen absorbieren Sauerstoff und schützen so den Wein.

Diese Technik wird besonders häufig bei Chardonnay angewendet, aber auch bei anderen Weißweinen wie Sauvignon Blanc und sogar bei einigen Rotweinen. Die Häufigkeit des Aufrührens variiert je nach Winzer und gewünschtem Stil - von täglich bis wöchentlich oder monatlich.

 

Der Fluss Ebro: Lebensspender für viele Betriebe in Spanien.


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