Dessertwein: Süße Tropfen aus aller Welt

  Dessertwein: Süße Tropfen aus aller Welt Gestern Abend, Glas in der Hand, Sonne geht unter – da dachte ich: Dessertwein, was macht dich eigentlich so besonders? Was sind Dessertweine? Dessertweine sind nicht einfach nur süß. Sie sind aromatisch, vollmundig und ideal als Abschluss eines Essens. Sie balancieren Zucker, Säure und Aromen perfekt – manche leicht und fruchtig, andere intensiv und fast sirupartig. Merke: Nicht jeder süße Wein ist ein Dessertwein. Die Kunst liegt in der Balance. Wie unterscheiden sich Dessertweine von normalen Weinen? Dessertwein wird anders hergestellt als trockener Wein: Spätlese & Auslese – Trauben hängen länger, sammeln mehr Zucker. Edelfäule (Botrytis) – Pilzbefall konzentriert Zucker und Aromen. Passito / Trocknung – Trauben werden getrocknet, Wasser verdunstet, Zucker bleibt. Süßung nach der Gärung – seltener, Zucker oder Most werden hinzugefügt. Jede Methode erzeugt unterschiedliche Texturen und Geschmackserlebnisse....
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Die Preisgestaltung von Wein im Restaurant - Eine neue Herausforderung

 

Die Preisgestaltung von Wein im Restaurant - Eine neue Herausforderung

Die Zeiten ändern sich - auch bei der Weinpreisgestaltung in Restaurants. Während Gäste früher bereitwillig teure Weine bestellten, zeigt sich heute ein deutlich kritischeres Preisbewusstsein.

Die aktuelle Situation

Restaurantbesucher informieren sich heute besser denn je. Mit Smartphones können sie Weinpreise sofort vergleichen und erkennen die oft erheblichen Aufschläge. Der klassische Aufschlag von 300% auf den Einkaufspreis stößt zunehmend auf Widerstand.

Gründe für die Zurückhaltung

Die Inflation trifft die Gäste spürbar. Steigende Lebenshaltungskosten zwingen zu überlegteren Kaufentscheidungen. Hinzu kommt ein wachsendes Weinwissen: Viele Gäste kennen die Handelspreis ihrer Lieblingsweine und hinterfragen hohe Aufschläge kritisch.

Was sagen die Experten?

Weinexperte Alexander Schuh aus Eggenstein (Mein Lokal, dein Lokal) sieht einen klaren Trend: "Restaurants müssen ihre Preispolitik überdenken. Transparenz und moderate Aufschläge sind der Schlüssel zum Erfolg."

Alexander ergänzt: "Wer heute erfolgreich Wein verkaufen will, muss mehr bieten als nur die Flasche. Service, Beratung und das perfekte Glas sind entscheidend."


Alexander Schuh, eine echte Koryphäe der Gastronomie.
Foto: Schuh's Restaurant.


Erfolgreiche Gegenmaßnahmen

  • Flexible Preisgestaltung mit unterschiedlichen Aufschlägen: Höhere Margen bei günstigen Weinen, moderate bei teuren Flaschen
  • Attraktive Weine im mittleren Preissegment zwischen 30 und 50 Euro
  • Wechselnde Monatsangebote und Empfehlungen zu besonderen Konditionen
  • Glasweise Ausschank hochwertiger Weine durch moderne Zapfsysteme

Zukunftstrends

Der Trend geht zu transparenteren Preismodellen und individuelleren Weinkonzepten. Erfolgreiche Restaurants setzen auf:

  • Eigenimporte mit besseren Margen
  • Exklusive Kooperationen mit Winzern
  • Digitale Weinkarten mit Hintergrundinformationen
  • Weinproben und Events als zusätzliche Einnahmequelle

 

Die Zeiten der pauschalen Hochpreispolitik sind vorbei. Restaurants müssen heute kreative Konzepte entwickeln, um ihre Weinkarte profitabel zu gestalten. Wer dabei auf Transparenz, faire Preise und echten Mehrwert setzt, wird auch in Zukunft erfolgreich Weine verkaufen.


Kommentare

  1. Anonym2. Januar 2025 um 01:49

    Herr Schuh + Gattin verstehen ihr Handwerk. 💕

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  2. Mario Viggiani2. Januar 2025 um 02:12

    Hallo, oh ja. Vielen Dank für Ihr Feedback. SARAH und ALEXANDER sind sehr gute Gastronomen. Ein Besuch in Eggenstein ist immer ein Erlebnis.

    AntwortenLöschen

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